Skummende fiskesauce

Skummende fiskesauce

Denne skummende fiskesauce passer perfekt til delikate fiskeretter som pocheret torsk, smørstegt sandart eller stegt pighvar, serveret med sæsonens grøntsager.

Ingredienser

10 personer

  • 2 l fløde
  • 2 l vand
  • 300 g OSCAR® Premium Fiskefumet Pasta
  • 1 håndfuld dild- eller persillestilke
  • 1 spsk sorte peberkorn
  • 1 spsk fennikelfrø
  • 1 spsk korianderfrø 
  • citronskal fra 2 citroner 
  • 80 g OSCAR® Premium Hvidvins Reduktion 
  • 140 g smør
  • 250 g creme fraiche (38%)

Fremgangsmåde

  1. Hæld fløde, vand og OSCAR® Premium Fiskefumet Pasta i en stor gryde. Varm op ved middel varme indtil det simre.
  2. Tilsæt dild- eller persillestilke, peberkorn, fennikelfrø, korianderfrø og citronskal. Lad det hele koge ind i ca. 30 minutter, så krydderierne kan afgive smag.
  3. Tilsæt OSCAR® Premium Hvidvins Reduktion og fortsæt med at lade saucen simre, indtil væsken er kogt ind og har en let tyknet konsistens.
  4. Sigt saucen og stavblend derefter smørret i lidt ad gangen, for at opnå en blank og rig konsistens. Rør creme fraiche i for ekstra fedme og syre.
  5. Brug en stavblender eller en skumkande til at piske luft ind i saucen lige før servering, så den bliver let og skummende.

Relaterede produkter

Anvendt produkter

Se mere